El Gobernador Sergio Salomón Céspedes Peregrina ha emitido un decreto para otorgar al Mole de Caderas el estatus de Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla. Esto implica la implementación de medidas concretas para preservar este platillo y garantizar su legado para las futuras generaciones.
Esta importante declaración fue publicada en el Periódico Oficial del Estado (POE) coincidiendo con el inicio de la Temporada de Mole de Caderas 2023. Este platillo, que tiene sus raíces en el siglo XIX en el valle de Tehuacán, anteriormente era conocido como el “caldo de los pobres”.
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El Mole de Caderas, cuya preparación es única, utiliza el espinazo y las caderas del chivo cebado, así como una combinación de chiles como el costeño, guajillo, serrano y cuicateco. Estos ingredientes se mezclan con jitomate, miltomate, ajo, cebolla, cilantro, huajes, hojas de aguacate, sal de Zapotitlán Salinas y ejotes de la sierra. Se sirve con cebolla picada y naranja agria o limón, acompañado de tortillas de maíz.
La Secretaría de Cultura estatal encabezará los esfuerzos para promocionar, preservar y difundir el Mole de Caderas del valle de Tehuacán como una manifestación cultural intangible. Esto involucra la participación de varios ayuntamientos de la región.