El tejuino, una bebida de maíz originaria de las comunidades indígenas wixaritari y conocida por sus propiedades medicinales, ha ganado prominencia en los últimos años en el estado de Jalisco, México.
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Este elixir, que también se utiliza en ceremonias religiosas para elevar el espíritu, se ha convertido en un símbolo de la gastronomía del occidente mexicano y ha sido objeto de cuidado y promoción por parte de los comerciantes locales.
América Ornelas, nieta del fundador de ‘Tejuino Marcelino’, relata cómo su abuelo, Manuel Ornelas, fue pionero en la venta de tejuino hace casi 70 años en Guadalajara, transmitiendo su arte y conocimiento a través de generaciones. Hoy en día, este elixir ancestral persiste como un elemento esencial en la cultura y la economía de la región.
La Preparación Artesanal del Tejuino
La preparación del tejuino es un proceso artesanal que puede llevar hasta cuatro días. El maíz se cuece con agua y piloncillo, luego se fermenta para producir una masa que se mezcla con jugo de limón, sal, hielo y, a veces, helado de limón y chile en polvo. Esta bebida, con sabores que van desde lo agridulce hasta lo salado, no solo es refrescante, sino que también ofrece beneficios medicinales, como la limpieza del intestino y la incorporación de probióticos benéficos para la salud humana, según un estudio del Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco.
Gonzalo Jiménez Ramírez, productor de tejuino desde hace más de 50 años, destaca la demanda constante de esta bebida, que se disfruta tanto en climas cálidos como fríos y que incluso se utiliza como remedio para la resaca. Además, la versatilidad del tejuino ha llevado a su incorporación en diversas bebidas alcohólicas, como las ‘tejuichelas’, una mezcla de tejuino y cerveza, así como cócteles con tequila blanco o mezcal, que se han vuelto populares en bares y eventos sociales.
A pesar de su evolución y adaptación a nuevas tendencias, el tejuino sigue siendo una parte fundamental de la gastronomía callejera de Guadalajara y un símbolo de identidad cultural en Jalisco. Su diversidad de sabores y su arraigada tradición lo han convertido en una bebida venerada, descrita por muchos como el elixir de los dioses de la región. Con el cuidado y la promoción adecuados, el tejuino continúa deleitando paladares y preservando una valiosa herencia ancestral en el corazón de México.
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