El Día de Reyes, celebrado el 6 de enero, es una tradición muy especial en México. Este día reúne a las familias para compartir una Rosca de Reyes, un pan que simboliza la epifanía de los Reyes Magos al encontrar al Niño Jesús. Según la historia, Melchor, Gaspar y Baltazar viajaron desde el Oriente guiados por una estrella para llevar ofrendas al recién nacido.
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La Rosca de Reyes tiene forma ovalada, que representa el amor infinito de Dios. Las frutas cristalizadas simbolizan las joyas de las coronas de los Reyes Magos, mientras que el muñeco escondido alude al Niño Jesús.
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En México, quien encuentra el muñeco tiene el compromiso de cuidar al niño hasta el 2 de febrero, Día de la Candelaria, cuando debe ofrecer tamales.
Receta:
Ingredientes para la rosca:
- 1 kg de harina de trigo cernida
- 175 g de azúcar refinada
- 12 g de sal
- 220 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 7 huevos
- 15 g de levadura en polvo
- 150 ml de leche
- La ralladura de una naranja y su jugo
- 1 cdta. de extracto de vainilla
- Ingredientes para decorar
- Tiras de ate (rojas y verdes)
- Cerezas rojas en almíbar
- Nueces
- Ingredientes para la pasta de concha
- 100 g de manteca vegetal a temperatura ambiente
- 100 g de harina de trigo
- 100 g de azúcar glas
- 1 cdta. de extracto de vainilla
Utensilios:
- Charolas para hornear
- Brocha para alimentos
- Cuchara cafetera
- Cuchara sopera
- Cuchillo
- Flanera
- Muñequitos para rosca de reyes de grado alimenticio
- Plástico autoadherible para alimentos
- Rodillo para panadería
- Polipapel para panadería
- Tabla de picar
- Taza medidora
- Tazón de vidrio con capacidad de 1 L
- Tazón de vidrio con capacidad de 4 L
Procedimiento
- Sobre una mesa limpia o tabla de amasar forma un volcán con la harina (reserva 100 g). Después, coloca la sal, la levadura —que no toque la sal— el azúcar, la leche y la ralladura de naranja.
- Comienza a mezclar con una mano mientras agregas 6 huevos, uno por uno, añade una cucharadita de extracto de vainilla y el jugo de naranja. Continúa amasando durante unos 10 minutos, después agrega la mantequilla y sigue amasando hasta que consigas una masa manejable.
- Coloca la masa en el tazón de 4 L, cúbrela con plástico autoadherible para alimentos y déjala reposar en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño.
- Pasado ese tiempo, poncha la masa con el puño y divídela en porciones de 180 g. Con cada porción, forma círculos delgados y haz un hueco en el centro, amóldalos hasta que tengan forma de óvalo.
- Coloca las roscas en las charolas engrasadas. Deben quedar delgadas y muy abiertas, ya que al cocerse aumentan su tamaño y el centro tiende a hacerse más pequeño.
- Introduce dos muñecos en cada rosca y déjalas reposar hasta que dupliquen su tamaño.
- Integra 100 g de harina, la manteca vegetal, el azúcar glas, una cucharadita de extracto de vainilla y amasa hasta formar una pasta. Después, pon la masa entre dos piezas de polipapel y con la ayuda del rodillo forma placas rectangulares y recórtalas en tiras.
- Bate el huevo restante y barniza las roscas, ponles encima las tiras de pasta concha y con el cuchillo forma rombos sobre las tiras. Añade el ate, las nueces y las cerezas para complementar la decoración.
- Precalienta el horno a 160°C por 10 minutos y hornea las roscas a la misma temperatura durante 30 minutos hasta que cambien de color.