Manejar correctamente el pescado en la cocina es esencial para su seguridad, pero una práctica común podría aumentar los riesgos en lugar de reducirlos. Un análisis basado en estudios científicos indica que lavar el pescado antes de cocinarlo no es necesario y puede causar contaminación cruzada.
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Muchas personas creen que enjuagar el pescado ayuda a eliminar bacterias o parásitos, pero los expertos señalan que este alimento ya ha sido procesado y limpiado antes de llegar al consumidor. Además, la cocción es el único método eficaz para eliminar microorganismos dañinos.
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Lavar el pescado puede hacer que el agua contaminada salpique y llegue a utensilios, superficies o alimentos cercanos. Esto puede generar contaminación cruzada y aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Por esta razón, se recomienda evitar esta práctica y centrarse en otras medidas de higiene.
La mejor forma de garantizar la seguridad del pescado es cocinarlo correctamente. Se debe alcanzar una temperatura interna de al menos 63°C (145°F), lo que asegura la eliminación de microorganismos dañinos. La carne del pescado debe volverse opaca y desmenuzarse fácilmente con un tenedor.
También es importante comprar pescado en lugares confiables que cumplan con normas de almacenamiento adecuadas. El pescado fresco debe tener un olor limpio, ojos brillantes y carne firme. Para conservarlo en buen estado, debe mantenerse refrigerado por debajo de 4°C (40°F) y consumirse lo antes posible.
En el caso de platillos con pescado crudo, como sushi o ceviche, se recomienda congelarlo a -20°C (-4°F) por al menos siete días para eliminar parásitos. Además, es fundamental evitar la contaminación cruzada al manipularlo. Se deben desinfectar superficies y utensilios después de usarlos con pescado crudo.
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