La industria restaurantera de Saltillo anticipa un incremento de hasta el 15 % en los precios de platillos y bebidas para el año 2026, informó el presidente del Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) Saltillo, Isidoro García Reyes.
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El representante del gremio explicó que esta alza se debe a diversos factores, entre ellos la inflación acumulada para el cierre de 2025, aumentos de hasta 20 % en insumos como carnes y lácteos, así como el impacto del incremento en el Impuesto Especial sobre Producción y Servicios (IEPS) para bebidas azucaradas, lo que obligará a las empresas embotelladoras a subir sus precios entre 8 y 10 % en 2026.
García Reyes detalló que, aunque los restauranteros han absorbido parte de los costos para evitar ajustar los precios de inmediato, la combinación de estos factores los lleva a contemplar una revisión de los menús con un ajuste estimado del 12 al 15 %. Como parte de ese proceso, mencionó que el sector espera realizar un ajuste menor, aproximadamente del 6 %, para cerrar el año 2025.
El presidente de CANIRAC Saltillo enfatizó que las bebidas representan un elemento complicado para los restaurantes, pues son productos cerrados que no pueden modificarse fácilmente, y el alza será trasladada al cliente final. Asimismo, indicó que los empresarios están explorando alternativas, como promover bebidas de cócteles u otras opciones para moderar el impacto.
Este escenario genera preocupación tanto en el sector gastronómico como en el consumidor, ya que se sumará a un contexto de economía con costos crecientes y puede impactar la afluencia a los establecimientos. Los restauranteros pidieron estar atentos a la evolución del Paquete Económico 2026 y a las reglas que se definan en materia fiscal.