Una cerveza elaborada con leche podría convertirse en una nueva propuesta de la industria local, luego de que el maestro cervecero José Enrique Espinosa García, conocido como Rick Abasi, iniciara negociaciones para desarrollar en Saltillo la llamada Bilk, una bebida de origen japonés que busca abrirse paso en el mercado nacional.
El proyecto pretende aprovechar el talento y las capacidades de producción de la región para crear una cerveza con características propias, que represente a Saltillo y pueda comercializarse tanto en Coahuila como en otras partes del país.
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Abasi explicó que ha dedicado más de tres años a investigar y experimentar con esta bebida, cuyo proceso de elaboración se distingue por incorporar leche en lugar de una parte del agua utilizada tradicionalmente en la receta.
Actualmente, el cervecero mantiene conversaciones con una empresa local dedicada a la elaboración de destilados, entre ellos sotol y whisky, que analiza la posibilidad de trasladar el proyecto a la capital coahuilense.
Aunque todavía no existe un acuerdo definitivo, las negociaciones contemplan la búsqueda de un espacio de trabajo donde puedan desarrollarse las recetas y explorarse nuevas alternativas de producción.
La Bilk es una cerveza tipo lager, de apariencia clara y ligera, similar a las presentaciones comerciales convencionales. Sin embargo, su composición le aporta características particulares.
De acuerdo con Abasi, durante su preparación se sustituye con leche el equivalente al 20 por ciento del agua utilizada en la receta. El resultado conserva la ligereza de una lager, pero incorpora notas ahumadas y un final suave y cremoso.
La propuesta busca demostrar que la experimentación puede abrir nuevas posibilidades dentro de la industria cervecera y generar productos capaces de diferenciarse de las marcas tradicionales.
Uno de los objetivos del proyecto es que Saltillo no sea únicamente un punto de venta, sino el lugar donde se desarrollen las recetas y se consolide una propuesta cervecera propia.
El maestro cervecero también considera que la presencia de una importante industria láctea en la región podría favorecer el desarrollo de esta iniciativa.
Además, mencionó la posibilidad de establecer vínculos con instituciones académicas especializadas en el sector agropecuario, como la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro (UAAAN), aunque hasta el momento no existe una colaboración formal.
De concretarse las negociaciones, la producción de Bilk y de otras cervezas experimentales podría abrir nuevas oportunidades para la industria local y contribuir a posicionar a Saltillo dentro del mercado de bebidas innovadoras.
Por ahora, el proyecto continúa en etapa de análisis y desarrollo, a la espera de que se definan las condiciones para su posible producción en la ciudad.
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