Luego del brote de infección gastrointestinal registrado en un hotel al norte de Saltillo, autoridades sanitarias intensificaron los operativos de revisión en establecimientos que expenden alimentos en la Región Centro de Coahuila.
Faustino Aguilar Arocha, jefe de la Jurisdicción Sanitaria 04, informó que se mantiene una estricta vigilancia en restaurantes, tiendas de autoservicio y puntos de venta de alimentos, donde personal especializado acude a tomar muestras para análisis de laboratorio, con el fin de detectar posibles riesgos sanitarios.
“Vamos y tomamos muestras de alimentos, las mandamos a analizar para ver en qué condiciones se encuentran y que no representen un peligro para la población”, explicó.
Señaló que también se realizan inspecciones sobre las condiciones sanitarias generales de los establecimientos y del personal que maneja alimentos, verificando que cuenten con tarjeta de salud, que hayan recibido capacitaciones y pláticas de manejo higiénico, y que hayan presentado exámenes de laboratorio que respalden su estado de salud.
“La tarjeta de salud es muy importante. A través de ella llevamos control de quiénes han sido capacitados, evaluados en laboratorio y están aptos para manejar alimentos”, agregó.
En caso de detectar irregularidades, la autoridad puede emitir exhortos o suspender actividades temporalmente, si las condiciones así lo ameritan.
El caso en Saltillo
El antecedente que activó esta serie de medidas fue la presencia de la bacteria Escherichia coli (E. coli) detectada en trabajadores de un hotel en Saltillo. El secretario de Salud en Coahuila, Eliud Aguirre, confirmó que aunque la bacteria fue encontrada en muestras de los pacientes, no se pudo concluir con certeza que el origen haya sido algún alimento contaminado, debido a la naturaleza y el tipo de muestras recabadas.
Además, se descartó una posible contaminación por fumigación.