Para el sector restaurantero en Saltillo, ha sido “muy complicado” sortear los incrementos de insumos básicos, particularmente de frutos como el jitomate, el cual registró un aumento del 121.1 por ciento en abril a tasa anual, según datos del INEGI.
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Isidoro García Reyes , presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) Saltillo, calificó estos aumentos como “considerablemente altos”. Ante esta presión financiera, se estimó que será inevitable realizar un ajuste cercano al 5 por ciento en los menús para el segundo semestre de 2026.
Para mitigar el impacto, el sector ha implementado medidas de comunicación interna para aprovechar promociones y compras por volumen, además de apostar por eventos como el Coahuila Restaurant Week . García Reyes destacó que la creatividad ha sido fundamental, realizando variantes en recetas que no impactan el costo de producción ni el bolsillo del comensal.
A pesar de los retos, que han provocado entre cinco y seis cierres totales y diversas reubicaciones hacia plazas comerciales en las periferias de la ciudad (Mirasierra, sur y norte), el dinamismo persiste. En lo que va del año, se han registrado más de 18 inauguraciones de nuevos establecimientos en diferentes puntos de Saltillo.
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